In pasticceria e in etichetta si usano le stesse categorie. Scrivi nelle note del modulo se servono esclusioni o attenzione a una o piu di queste sostanze, cosi valutiamo con calma ingredienti, tracciabilita e alternative.

• Glutine — cereali: grano, segale, orzo, avena, kamut, frumento e ibridizzati, ecc. (e prodotti derivati)
• Crostacei (e derivati)
• Uova (e derivati)
• Pesce (e derivati)
• Arachidi (e derivati)
• Soia (e derivati)
• Latte (e derivati, inclusi lattosio e siero)
• Frutta a guscio — per es. mandorle, nocciole, noci, noci del Brasile, anacardi, pistacchi, noci di macadamia, noci australiane (e derivati)
• Sedano (e derivati)
• Senape (e derivati)
• Semi di sesamo (e derivati)
• Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/l espressa come SO₂
• Lupini (e derivati)
• Molluschi (e derivati)

L’esclusione o la riduzione del rischio in laboratorio vanno valutate caso per caso. In caso di allergia diagnosticata o rischio anafilattico, chiedi sempre indicazioni al personale medico. Testo del regolamento (UE) n. 1169/2011 su EUR-Lex: EUR-Lex — Reg. 1169/2011.